...i alla fall inte om du vill laga den på italienskt vis. Om du gör en "äkta" carbonara så ska egentligen bara fem ingredienser användas: guanciale (lufttorkad griskind), svartpeppar, pecorino romano och ägg. Alltså ingen lök eller bacon och inte ens parmesan eller pancetta! Men självklart har det ursprungliga receptet förändrats med tiden och både pancetta och parmesan används ofta i carbonara. MEN – absolut ALLTID UTAN GRÄDDE. Heeeeelt onödigt att ha i och dödar den goda smaken av allt annat göttigt. Men det är självklart en smaksak... fast ändå inte, haha. Jag tycker att det är gott både med parmesan eller pecorino. Pasta alla Carbonara (4 portioner) Du behöver: 1 paket (400 g) spaghetti eller linguine 150-200 g pancetta eller (eller två paket bacon, om du föredrar det) 4 äggulor Ca 3 dl riven parmesan eller percorino romano Svartpeppar och salt Så gör du: 1. Koka pastan i rikligt med vatten och ha i salt. Koka alltid 1 minut under angiven tid för att den ska bli al dente. 2. Skär pancettan i tärningar, eller skiva baconet och lägg i en kall stekpanna och stek på tills att de fått fin färg. Ta bort den från plattan. 3. Starta med ägg/ost-krämen. Separera äggulorna från vitorna och vispa ihop gulorna med osten och tillsätt grovmalen peppar efter smak (jag har rätt mycket i och adderar mer även på den färdiga rätten). 4. När pastan är klar, slå av pastavattnet och spara en liten skvätt (ca 0,5-1 dl). 5. Häll pastan i pannan med pancettan/baconet och häll över ägg/ost-krämen. Blanda och tillsätt skvätten med pastavattnet (öva dig fram lite här för bra krämighet). Det viktiga här är att du rör om snabbt när du tillsatt krämen och har lagom värme – du vill inte ha pasta med äggröra! 6. Servera med lite extra riven ost samt mer svartpeppar. Buon appetito! För övrigt: Vill du ha en vegetarisk variant? Använd svamp istället för fläsk – så gott!
